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真假羊肉卷如何辨别?下锅前先看看颜色

来源:未知 | admin | 2012-11-30 17:39

从事羊肉屠宰的陈月根介绍,羊肉卷一般由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例进行冷冻后切片而成。对于辨别真假羊肉他有自己的一套方法。“鸭肉的颜色有点发黑,羊肉呈鲜红色。鸭肉纹理上粗一些,羊肉细。在下锅前,可以通过颜色辨别。”

不过,辨别颜色一定要记得在下锅前。“一旦下锅烫熟了以后,鸭肉和羊肉颜色又变一样了。”

陈月根建议消费者,吃羊肉最好选择带皮羊肉,杭州人喜欢掏羊锅,有的吃全羊,有的吃红烧羊肉块,这些都不会有问题。如果选购羊肉卷最好还是挑品牌产品。

据了解,杭城消费者偏爱山羊、湖羊的羊肉。一般而言,山羊肉膻味较浓,肉色较红,肉质松软,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪,外观与一般畜肉相似;湖羊肉膻味较轻,肉色暗红,肉质坚实,肌肉纤维细软,肌肉间夹杂少量脂肪,红白相间如大理石纹路,其口感更好,更具温补效果。

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